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樋口智恵子official blog「ヒグチ風味、チエコ味。」

今までで一番の一皿に出会った「Sa.Qua.Na」

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オンフルールに2年連続で訪れた理由はレストラン「Sa.Qua.Na」のリベンジ。
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木曜から日曜しかやっていないミシュラン2つ星のレストラン。シェフのアレクサンドル・ブルダ氏は北海道・洞爺の「ミシェル・ブラス」で3年間シェフディレクターとして在籍した経験を持ち、洞爺湖サミットでは総料理長もつとめた方。だから名前も「Sa.Qua.Na(サカナ)」!
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一昨年は一ヶ月前に予約をチャレンジしたもののフルブッキングで、今回は1週間前に駄目元で聞いたら奇跡的に1テーブル空いていたのです!というわけで楽しみにしていた今回のランチ。結果から言うと大感動、最高のお料理でした!
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メニューはランチもディナーも同じ価格で5品75€と8品115€の2コース。
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私は5品のコースを。
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まずはPascade(パスカード)というブルダさんの出身地アヴェロン地方伝統のクレープ。
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ふわっとかりっともちっと。トリュフオイルの香りも濃くとっても美味しい!
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そして早速感動した一皿登場!マッシュルームの中に...
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鯛のスチーム。とーーっても美味しかった!鯛が芸術的なほど絶妙にスチームされていてカボスの酸味とクリームとマッシュルームの組み合せがもう奇跡。永遠に食べ終わりたくなかった...!私の今までで一番の一皿に認定です。
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次もお魚、ポラックです。こちらも甲乙つけがたいくらい美味しかった!
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日本の白しめじとシトロンキャビア!このプチプチの酸味がアクセントになっていました。
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次はビーフでした。ゴートチーズとガーリック、無花果。味付けは最高でしたが私にはお肉がちょっとレア過ぎました。
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付け合わせのサラダもとっても美味しい。トリュフがいっぱいー♥︎秋のフランス最高!
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そしてチーズ。
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デザートは洋梨のコンポートと抹茶のアイス。
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和菓子と洋菓子の間のような面白いデザートでした。
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ミニャルディーズ。
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やはりSa.Qua.Naという名前に相応しく魚料理が最高に美味しい。そしてブルダ氏が日本にいらっしゃっただけあり日本食材の使い方が素晴らしかったです。日本人は確実に好きなタイプのフレンチだと思います。

ここに食べに来るためだけにまたオンフルールに訪れたい。感動のお料理でした!また秋にも行きたいし、違う季節にも訪れてみたいな:)

「Sa.Qua.Na」
22, Place Hamelin | 14600, 14600 Honfleur, France
http://saquana-alexandre-bourdas.com/

「Pascade 」
14 rue Daunou 75002,Paris
(パリではパスカードだけいただけますよ♥︎)
by carrie_candy | 2015-05-30 16:54 | Honfleur 2014


樋口智恵子の公式Blog。1月30日生まれ。声優/女優を中心に活動中。コンビネーション所属。


by carrie_candy

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