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樋口智恵子official blog「ヒグチ風味、チエコ味。」

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「ジョエル・ロブション」総料理長アラン・ヴェルゼロリ氏にインタビュー!Part1

My Little Box JapanからMy Little Ladiesへ最初のミッション♥ミシュラン3つ星レストラン「Joël Robuchonジョエル・ロブション」の総料理長Alain Verzeroli(アラン・ヴェルゼロリ)氏にインタビューするという素晴らしい体験をしてきました!
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ここ「ガストロノミー”ジョエル・ロブション”」や、
他にも星付きのレストランでお食事をいただいたことはありますが、
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総料理長のお話をじっくり聞いたり裏側を見学できるなんて初めてのこと!
本当に貴重な体験になりました。
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アランさんのロングインタビューに始まり、レストラン見学、普段は決して入れない厨房や
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メディアすら入るのも難しいというワインセラー見学まで!
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しかもすべてアランさんが案内してくださり、贅沢過ぎるひとときでした。

総料理長アラン・ヴェルゼロリ氏は本当に本当に素晴らしい方ですっかりファンに♥
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すべての質問に丁寧に答えてくださり、ユーモアもあり、サービス精神もいっぱい!
一流シェフというだけでなく人間性もとても素晴らしく、リーダーシップに優れた魅力ある方で、恵比寿の「ガストロノミー”ジョエル・ロブション”」はもちろん、六本木のラトリエから最近ヒカリエにできたブラッセリーまで、日本中のロブションと名のつくすべての店舗のクオリティ管理や料理ディレクションを担っており、ロブション氏から絶大な信頼を得ているのも納得です。

前置きが長くなってしまいましたがアランさんへの特別インタビュー@ルージュバー。
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アランさんのお気に入りのこのバーで2時間に及ぶロングインタビューが行われました!
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可愛くて美味しいプティフールをいただきながら♥
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たくさんお話を聞かせていただいたので何回かに分けてご紹介したいと思います。
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今日はアランさんがシェフになったきっかけとジョエル・ロブションについてご紹介します。
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まずは恵比寿のシャトーレストランについてアランさんが紹介してくださいました。
ジョエル・ロブション氏が恵比寿にレストランをオープンしたのは1994年のこと。
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当初はシャトーレストラン「タイユバン・ロブション(Taillevent Robuchon)」という名で、
ジョエル・ロブションとタイユヴァンとのコラボレーションレストランとしてオープンしました。ロブション氏は「料理と厨房スタッフ」、タイユヴァンのブレナー氏は「サービス、接客、ワイン」というふうにタスクが分かれていたそうです。現在は「ガストロノミー”ジョエル・ロブション”」と名前を変え、今年で20周年を迎えました。
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アランさんは1999年からこのシャトーで働いているそうです。
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現在このシャトーには24人のシェフが働いており、常時15人がキッチンで料理を担当しています。それからパティシエが4〜5人、パン職人が10人。彼らは毎日2回パンを焼いています。シェフ、パティシエ、パン職人合わせて常時20人のチームで40〜50人のお客さんをまわしていて、サービスに関わるスタッフは30人(サービス20人、バーマン1人、ソムリエ9人)、1階のターブルやレセプションも合わせると、なんと総勢100人以上の人がシャトーの中で働いているのです!
「これはちょっとした企業の規模だよ!」アランさん。
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ラグジュアリーブランドの貸し切りパーティもよく行われているのだそう。毎回ブランドの世界観に合わせて内装を2日間かけて大改装することもあります。ディオールやカルティエ、シャネルなど、一流ブランドがこのシャトーの顧客として名を連ねています。
そして毎回大成功なので、1つイベントをすると必ず次の予約が入るのだとか!
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ロブション氏は年に4回、1週間程度日本に滞在し、すべてのお店をまわります。味はもちろんサービスや内装、お皿まで、すべてをチェックするそうで、これはとても重要なことなのだそう。
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ミシュランの星は現在すべて合わせて28個。日本だけでも7個!
アランさんがどれだけロブションの星に貢献しているかがわかります。

次はアランさんがシェフを志したきっかけについて。これがとても面白いんです!
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アランさん「私がシェフになろうと思ったのは、18才のとき。運命的なきっかけがありその瞬間シェフになると確信しました。宿命を感じる瞬間があったんだ!当時私は大学で経済学を学んでいて、それまでは家で料理なんてしたことがなく、食べるのは好きだが、料理にはまったく関心がない普通の大学生でした。」
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「そんな私の道が開けた出来事がありました。夏休みに親友二人といいレストランにご飯を食べに行って、ここで物凄く衝撃を受けたのです。全く想像したこともないような味の組み合わせや、食べたことがないような味…私にとって衝撃的な体験でした。食べたものひとつひとつが大変美味しかったのだが、一体全体どうしてこれに行き着くことができるのか完全に謎で全く想像がつかなかったよ。」
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「そこであまりにも衝撃を受けたので、そのディナーの後にシェフと会えないかと聞いてシェフと会わせてもらって直談判。”僕は全く料理はできないがやる気だけはあるから夏休みの間、一ヶ月くらい弟子入りさせてください!”とその場でお願いしたんです。そしてなぜかはわからないが経験もない私をそのシェフは受け入れてくれて夏休みのあいだ働くことに。」
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「下働きをしました。例えばパティシエの手伝いでリンゴの皮むきをしたり、ハーブをちぎったり。簡単なことしかさせてもらえなかったが、この夏の出来事は私にとって大きな意味を持つ経験になりました。一流のレストランの厨房がどのように機能しているのかを見ることができたんだから!」
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「その1ヶ月が凄く楽しかったので、家に帰って大学を辞めて料理学校に行きたいと両親に言った。そして両親も応援してくれたのですぐに料理学校に入りました。でも元々心のどこかで経済のような固い仕事よりも、芸術的な仕事が合っているんではないかとは思っていたかもね」
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「そしてパリのモンパルナスタワーのそばにある料理学校で3年間料理を学びました。1年目は基礎、2年目からは6ヶ月間の授業と6ヶ月間のレストランでの研修。私が修行したのは3つ星の「Guy Savoyギーサヴォア」と当時3つ星で恵比寿のシャトーで最初にロブションとコラボレーションした「Tailleventタイユヴァン」。
多くのシェフは子供の頃からシェフになることを決め、15歳くらいから修行を始めるが私は違いました。若い頃は他のシェフに比べ経験不足であるということはあったが、でもそのぶん他の人たちより長けていた部分があったかもしれません。経済学を学んでいたのもあるが、そのような経験があったから今のポジションのような重い責任を担えるというのもあると思います」
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18歳で一流の料理を口にした運命的な日から日本のロブションと名のつく店舗すべて任されるまでになったアラン・ヴェルゼロリ氏のインタビューはまだまだ続きます:)

「Joël Robuchon」
〒153-0062 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
http://www.robuchon.jp/

My Little Box Japan
http://www.mylittlebox.jp/

「ジョエル・ロブション」総料理長アラン・ヴェルゼロリ氏にインタビュー!Part2
by carrie_candy | 2014-06-30 00:15 | My Little Box

Leva kungslador-カフェエリア。

とても素敵で写真をたくさん撮ったLeva Kungslador。
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最後はカフェエリアをご紹介します:)
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まずはレジでビュッフェかアラカルトのメニューをオーダー。
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レジ横にはこんなに可愛いケーキが並んでいました♥
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パンもいっぱいありました。
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このパンのカート、とっても可愛い!
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スウェーデン語でMariaがオーダーしてくれましたがおそらく英語は通じると思います。
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店内はリラックスした雰囲気。
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私たちはビュッフェを。デコレーションがとっても素敵です:)
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お野菜がいっぱいで本当に美味しかったです。
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Mariaがご馳走してくれました。ありがとう!
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このお店大好き!必ずまた訪れたいです。

Leva Kungslador
Toftavagen 20, 622 59 Visby, Visby, Gotland, Sweden
http://www.levakungslador.se/
by carrie_candy | 2014-06-25 21:22 | Gotland

Leva kungslador-ショップエリア。

ゴットランドに行ったら絶対に訪れてほしいLeva Kungslador。
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ショップエリアにはインテリアグッズや
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DIYアイテムなど、素敵なものがたくさんありました!
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この電気コード可愛いー!
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アンティークの秤。
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ガーデニンググッズも:)
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素敵♥
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スウェーデンの伝統的なクッキーもオシャレにラッピングされていてお土産にぴったり。
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Made in Gotlandのものをたくさん取り扱っていて、ハチミツや
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アップルジュースに、
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お塩まで!
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オーガニックなアイテムもパッケージが可愛くて、さすがデザイン大国スウェーデンです。
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ここでお土産をいっぱい買いました:)
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レジ横のテイクアウトコーナーもとても可愛かった♥
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スウェーデンのパンってフォルムがとても素敵。
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こんなお店が日本にもあったらいいのになぁ。
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Leva Kungslador
Toftavagen 20, 622 59 Visby, Visby, Gotland, Sweden
http://www.levakungslador.se/
by carrie_candy | 2014-06-25 21:06 | Gotland

Leva kungslador-ゴットランドのオススメスポット:)

GotlandのVisbyからも近いLeva kungsladorは
カフェやショップ、ガーデンやヨガ、ワークショップなどがある複合施設。
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本当に本当に素敵な場所でした!
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温室の中ではFika(お茶)ができたり
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よくワークショップも行われるのだそう。
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この日は中庭で子供向けのお絵描き教室が行われていました!
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このお部屋は...
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ワークショップルーム。
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絵の具があったり
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ちゃんとエプロンまで用意されています。
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可愛い♥
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みんな外で夏のスウェーデンを満喫しています。
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のんびりできる素敵なスポットです。本当におすすめ!
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Leva Kungslador
Toftavagen 20, 622 59 Visby, Visby, Gotland, Sweden
http://www.levakungslador.se/
by carrie_candy | 2014-06-25 20:45 | Gotland

FUERZA BRUTA-フエルサブータ!!!

今日は宮とずっと楽しみにしていたフエルサブータを観に行ってきました!
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最高に面白いー!
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上から降りてくる巨大プールも本当に素敵♥
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近いー!どんどん下に降りてきます。
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下から触れました♥
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サプライズの連続で
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どこから何が始まるのか予想もつかないことが次から次へと...ずっと興奮しっぱなし!
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音楽も最高でした!最後は踊り過ぎて汗だく〜:)
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1月にNYで観たSleep No Moreもそうですがオフブロードウェイは本当に面白いな!
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6/29までやっていますので、まだの方はぜひ!

http://fuerzabruta.jp/

終演後は宮と三宿の「ミシン」へ。
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美味しかった♥
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そしてAnjinに移動してデザート。
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楽しい休日でした:)
by carrie_candy | 2014-06-23 00:13

6月のマイリトルボックス-My Little London Box

今月のマイリトルボックスのテーマはLondon!
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いつものロゴの女の子もロンドン風で可愛いです♥
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う〜ん、今月も可愛い予感!
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Open...
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元気一杯のロンドンガールが飛び出してきました:)
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My Little World。この雑誌本当に大好きです。
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初めてロンドンに行ったのは大学生のとき。実はあまりいい思い出がないのですが:(
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My Little World読んでたら久々に行ってみようかと思えてきました。
次の渡仏でロンドン寄ってみようかな。。。
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マガジンの最後のページはAir France。この新しい広告イメージ大好きです!
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コスメはバーバリーの香水にヘアオイルミスト、アイライナー♥
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それからとっても可愛い紅茶のカン!
紅茶派(アールグレイ派)の私には嬉しいアイテム♥
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スーツケース用ステッカーも入っていました。
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こんな可愛いケースに入ってた♥
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スーツケースにどれを貼ろうかな!?
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最近の旅のマストアイテムはMy Little Paris×Air Franceのパスポートケースと
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Air Franceのボストンバッグ:)
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そして最後のアイテムはこちら。
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ハート形の二人用イヤホンジャック!
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早速遊びに来ていた妹と使ってみました。ちゃんと二人で聞ける!凄い!
(聞いているのはClean BanditのRather Be。大好き!)
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と、お昼寝から起きてきた姪が乱入。そしてMy Little Worldを真剣に読み始めた!
My Little Babiesがあったら入れるかしら?
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一番のお気に入りは紅茶のカンだそうです:-)
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あぁ、今月のボックスも可愛かった♥来月も楽しみです!

My Little Box Japan
http://www.mylittlebox.jp/
↑My Little Ladiesのページができました。Hot TopicsからMy Little Ladiesのページへ!

P.S.パリ&ロンドンに行った友達がロンドンのお土産をくれました。
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シャンパントリュフ。とっても美味しかった!
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これはもう、パリからユーロスター乗りなさいってことかしら!?
by carrie_candy | 2014-06-18 23:35 | My Little Box

Gotland5-素敵なお店Berså/カフェでFika!

ゴットランドで出会った素敵な女性Maria。
Gotland3-My Beautiful Friend,Maria.
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マリアがやっている可愛いショップ&カフェBerså butik & café。
Gotland4-素敵なお店Berså/ショップエリアはご紹介しましたが
今回はカフェエリアを:-)
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このカフェ本当に可愛いんです!
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FIKAとはスウェーデン語で「お茶をする」みたいな意味。
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お茶の時間を大切にするスウェーデンの人たちにとってカフェはなくてはならない場所!
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ここBersåもゴットランドに暮らしている人たちやバカンスで訪れる人たちにとって憩いの場所。
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マリアやマリアのお母さん、お友達で毎朝ケーキやお菓子を作っているんですって。
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なんとケーキとお茶をご馳走になってしまいました!
すごーく美味しかった♥
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マリアとゆっくりお喋り。
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こんな景色を見ながら。
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本当に幸せなひとときでした。
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家具も少しずつ集めて、
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ストーブはおじいちゃんから譲り受けて
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内装は自分たちで。
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古い建物を上手に活かして自分でDIYしてしまうのが本当に凄い!
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こんなに居心地のいいカフェが近所にあったらなぁ。
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マリアが「Chiekoのブログに載ってる北海道の家はスウェーデンぽいよね、自然もいっぱいで」
と言ってくれたので、将来的には北海道の納屋をリフォームしてカフェでもやろうかな!
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本当に素敵なカフェなので、ゴットランドでFikaするならぜひBersåへ!
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私もまた行きたいなー!
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Berså butik & café
Tofta Licksarve 102 622 65 Tofta
http://bersabutik.blogspot.se/

Mariaのブログでも私のことを紹介してくれています。
http://bersabutik.blogspot.se/2013/07/langvaga-gast.html
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最後に、Maria本当にありがとう!いつか日本に遊びに来てね!
by carrie_candy | 2014-06-16 23:41 | Gotland

Gotland4-素敵なお店Berså/ショップエリア

1つ前の記事で書いたゴットランドで出会った素敵な女性Maria。
Gotland3-My Beautiful Friend,Maria.
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マリアがやっている可愛いショップ&カフェBerså butik & caféへ。
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ショップにはマリアがヨーロッパ中から集めた可愛いものがぎっしり!
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このブーツとっても可愛い♡
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ストックホルムの「Pärlans konfektyr」のキャラメルももちろんありました:)
http://blog.excite.co.jp/chieco0130/20651451/
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エリアによってテーマカラーで分けられていて
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1つ1つのアイテムももちろん可愛い。
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子供用のグッズも。
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陶器がとても可愛かったけど持ち帰れないので私はこのポスターを。
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お店の裏庭。
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目の前には教会が。
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小さな畑もありました:)
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帰りにこんなお土産もいただきました♥
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Berså butik & café
Tofta Licksarve 102 622 65 Tofta
http://bersabutik.blogspot.se/

オンラインショップもあります:)
http://bersabutik.tictail.com/
by carrie_candy | 2014-06-16 23:07 | Gotland

Gotland3-My Beautiful Friend,Maria.

ゴットランドでは、今までにない素敵な出会いがありました。
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彼女の名前はマリア。
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ゴットランドについてリサーチしていたとき彼女のブログを見つけました。
http://bersabutik.blogspot.se/
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彼女が撮ったゴットランドの雄大な景色や彼女のセンスに感動し、
マリアのお店にも行ってみたくてゴットランドに行くことを決意。
でもGoogle Mapで調べると彼女のお店までセントラルのVisbyから車で30分。
ゴットランドにはバスやタクシーなど、公共の移動手段がほとんどなく、
どうしよう、諦めようか、、、でもどうしても行きたい!
というわけでダメもとで直接Mariaにメールしてみました。

自己紹介と私のブログのURLを載せて、
「あなたのブログを見てあなたのお店に行きたくなりました。行き方を教えてください。」

そしたらすぐに返事がきて、
「日本から連絡ありがとう!Chiekoのブログ見ました。とても素敵!
お店はもちろん、近場なら私が案内します」

というわけで人生で初めて、全く知らない人とインターネットで繋がり、
初めての国を案内してもらうこになったのです!

Leva KungsladorというVisbyに近いカフェで待ち合わせ。
(Leva Kungsladorもとっても素敵なので近々紹介します)
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マリアに会えて感動!ここでランチをとることにしたのだけど、
なんとMariaがご馳走してくれたのです。感動して泣いちゃいそうでした。
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そしてマリアの素敵な車でGotlandをドライブ!
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そして彼女のお店「Berså」に行ってさらに感動。(お店については次の記事で詳しく!)
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Mariaのお店から遠くに見える教会へ。
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横にはゴットランドシープがいっぱい!
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そうそう、こういう景色を見たかったのー!
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そのあとは海の方へ。
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かつて漁師小屋だった場所が、今はサマーハウスとして使われているんですって。
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とっても可愛い♡
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ここは漁師さんのための教会。
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中には船のモチーフがいっぱい。
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同じ時期にパリの同じホテルに泊まっていたり、好きなお店が一緒だったり、
ストックホルムで私が行った場所は彼女のマストアドレスだったり、
写真が好き、旅が好き、可愛いものが好き、自然が好き・・・共通点がとても多くて、
地球のこんなに離れた場所で好きなものが似た人に出会えたことに感動!
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そして感謝。
今までの旅の中で一番感動した素晴らしい1日でした。
マリア、本当にありがとう!

この日以来、彼女とは会えていないけど、よく連絡は取り合っています。
Mariaがいつもメールに書く「My Beautiful Friend」というフレーズがとても好き。
私にとってもMariaは永遠の「My Beautiful Friend」です。
またどこかで会えますように!

Mariaのブログを見たらゴットランドに必ず行きたくなります!
http://bersabutik.blogspot.se/
by carrie_candy | 2014-06-16 22:34 | Gotland

Relais&Châteaux プレスイベント@東京ステーションホテル

今日はRelais&Châteauxのプレスイベントへ!
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スモールラグジュアリーなホテルが元々好きで、
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少し前までは選んだホテルがたまたまルレエ加盟のホテルだったという感じですが、
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最近は目的地が決まったらまずルレエのサイトをチェックするほど絶大な信頼をおいているRelais&Châteaux。
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大好きなルレ・エ・シャトー設立60周年のイベントに出席させていただき本当に嬉しいです!
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私が想像していたよりかなり大きな規模のパーティで、
いろいろな国からルレエ加盟ホテルの方がいらしていたり、
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日本のルレエ加盟旅館やレストランの方、プレスや、フランス関係者など
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本当に華やかなイベントでした!
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名刺があっという間に底をついてしまいもっと持ってくればよかった〜と後悔:(
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でもたくさんの方とお話させていただき本当に楽しかったです:)
新たにルレエメンバーに加わったホテルやレストランの紹介も聞いて、
また行きたい国やホテルが増えてしまいました!
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本日のディナー・・・
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とっても美味しかったです!
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Laurent-Perrier
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テーブルに飾られていたクリスタルは60周年の「60」とルレ・エ・シャトーのロゴが入っていて
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帰りにボックスに入れてプレゼントしてくださいました。可愛い♥
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本当に楽しく美味しく素敵なイベントでした!

最後に私が行ったRelais&Châteaux加盟ホテルをご紹介:)

まずは昨年泊まって大感動したパリのSaint James Paris
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パリのSaint James Paris - Relais et Chateauxへ!
Saint James Paris - Relais et Chateaux-お部屋。
Saint James Paris - Library Barとレストランで楽しいひととき。
Saint James Paris - 美しい朝食。

プロヴァンスVillenuve-les-Avignonの本当に素敵なHotel Le Prieure
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Hotel Le Prieure-お庭とレストラン編。
Hotel Le Prieure-お部屋編。

香水の村グラースのお花がいっぱいの素敵なホテルLa Bastide Saint Antoine
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Grasse「La Bastide Saint Antoine」1
Grasse「La Bastide Saint Antoine」2

競馬の街シャンティイに泊まるならここ!Auberge du jeu de Paume
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Chantillyのホテル「Auberge du jeu de Paume」のお部屋

イタリア・サルディーニャ島の絶景ホテルHotel Petra Segreta Resort&Spa
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Sardegna2-Hotel Petra Segreta1
sardegna3-Hotel Petra Segreta2

モナコの一番のお気に入りMonte-Carlo Beach Hotel
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こちらは6月末ローンチ予定のエールフランス×SBMモンテカルロのキャンペーンサイトに
たくさん情報を載せているのでもう少々お待ちください:)

行ったところはやはりフランスが多いですが
ぞくぞくと加盟ホテルやレストランが増えている日本もかなり気になります。

行く国が決まったらまずはRelais&Châteauxのサイトをチェック:)
Relais&Châteaux
http://www.relaischateaux.jp/
by carrie_candy | 2014-06-10 01:13


樋口智恵子の公式Blog。1月30日生まれ。声優/女優を中心に活動中。コンビネーション所属。


by carrie_candy

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